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Preparazione probiotica da alimenti fermentati indiani [Italian]
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I probiotici sono ingredienti alimentari microbici vivi che hanno effetti benefici sul consumo. Il presente studio ha cercato in campioni di alimenti fermentati potenziali lattobacilli che potrebbero essere utilizzati per lo sviluppo di nuovi probiotici gastrointestinali. Sono stati ottenuti 55 isolati, di cui 46 batterici e 9 di lievito. Sulla base delle propriet morfologiche e biochimiche, 21 sono stati identificati come Lactobacillus spp. Sono state utilizzate procedure sistematiche per valutare le propriet probiotiche degli isolati di Lactobacillus, tra cui fermentazione dei carboidrati, autoaggregazione, tolleranza agli acidi, resistenza alla bile e test di tolleranza alla pancreatina. L'85% dei Lactobacillus spp. esaminati ha mostrato la capacit di formare autoaggregazione, il 75% di resistere alla bile e tutti i ceppi sono stati in grado di tollerare la pancreatina.
Format:Paperback
Language:Italian
ISBN:620768463X
ISBN13:9786207684632
Release Date:June 2024
Publisher:Edizioni Sapienza
Length:84 Pages
Weight:0.30 lbs.
Dimensions:0.2" x 6.0" x 9.0"
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