Le chou rouge (magenta ? violac?) a ?t? d?crit pour la premi?re fois en Angleterre en 1570, toutes les premi?res vari?t?s ?tant ? t?te ronde. Aujourd'hui, il existe des vari?t?s rouges de toutes les formes de t?tes. La couleur rouge se limite ? la "peau" de chaque feuille et de chaque tige. Les cellules situ?es en dessous, d'une couleur verte ou blanche normale, sont coup?es avant d'?tre cuisin?es. Les choux de Milan et les choux rouges sont peu cultiv?s...