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Aliments fonctionnels issus de pommes peu transformées [French]
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Les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus demandeurs d'aliments contenant moins d'additifs chimiques, s rs, faciles consommer et agr ables sur le plan sensoriel. Ce livre d crit en particulier la recherche sur les technologies de conservation naturelles mergentes en tant qu'alternative aux technologies conventionnelles, dans le but d'assurer la s curit et de maintenir la qualit des pommes peu transform es. La premi re partie de ce livre d crit l'application d'enrobages actifs enrichis de conservateurs naturels pour am liorer la qualit et la s curit des cubes de pommes. La partie 2 d taille l'application d'enrobages actifs combin s des pressions lev es et leur impact sur les param tres de qualit des cubes de pommes. La consommation d'aliments probiotiques a augment ces derni res ann es et la plupart des produits disponibles sont base de produits laitiers. Les fruits peu transform s auxquels ont t ajout s des pr biotiques et des probiotiques constituent une alternative innovante pour r pondre aux besoins des consommateurs v g taliens ou intol rants au lactose. C'est pourquoi, dans l' tude pr sent e dans la partie 3, des enrobages sont d velopp s pour la production de pr biotiques et de probiotiques.
Format:Paperback
Language:French
ISBN:620701913X
ISBN13:9786207019137
Release Date:January 2024
Publisher:Editions Notre Savoir
Length:88 Pages
Weight:0.31 lbs.
Dimensions:0.2" x 6.0" x 9.0"
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