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Paperback Alimentos funcionais a partir de maçãs minimamente processadas [Portuguese] Book
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ISBN: 6207019180

ISBN13: 9786207019182

Alimentos funcionais a partir de maçãs minimamente processadas [Portuguese]

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Existe uma procura crescente por parte dos consumidores actuais de alimentos com menos aditivos qu micos adicionados, que sejam seguros, f ceis de consumir e agrad veis do ponto de vista sensorial. Em particular, este livro descreve a investiga o sobre as tecnologias emergentes de conserva o natural como alternativa s convencionalmente utilizadas, com o objetivo de garantir a seguran a e manter a qualidade das ma s minimamente processadas. A Parte 1 deste livro descreve a aplica o de revestimentos activos enriquecidos com conservantes naturais para melhorar a qualidade e a seguran a dos cubos de ma . A Parte 2 detalha a aplica o de revestimentos activos combinados com altas press es e o seu impacto nos par metros de qualidade dos cubos de ma .O consumo de alimentos probi ticos tem aumentado nos ltimos anos e a maioria dos produtos dispon veis s o base de lactic nios. Frutas minimamente processadas com adi o de prebi ticos e probi ticos s o uma alternativa inovadora para atender s necessidades dos consumidores veganos ou intolerantes lactose. Em resposta a isto, no estudo apresentado na Parte 3, est o a ser desenvolvidos revestimentos para a produ o de prebi ticos e probi ticos.

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Format: Paperback

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